08/02/10

Triglie alla Livornese


Il mondo OGGI e sempre più globalizzato e omogenizato.
E in questo mondo, giorno dopo giorno :
Valori,usanze,stili di vita, abitudini ,ritmi,modi di dire, ecc ecc stanno cambiando.
Nel modo giusto o in quello sbagliato?
Io non ho titoli per dire se una cosa è bene o male,giusta o sbagliata.
Posso solamente dire:
Mi piace o non mi piace.
Da quando ho iniziato a fare questo Mestiere,
( e dico MESTIERE non Lavoro perché tale è)
Moltissime cose sono cambiate,
Dalle cucine,alle attrezzature,dai modi e i tempi di cottura ,alla reperibilità dei prodotti nazionali ed esteri ,dalla gestione della forza lavoro all'igiene
Fare Cucina oggi e molto diverso da 30 anni fà.Sushi,Asado,
Cus cus,Kebab,Wook ,Hamburger,Tofu,Gaspacio,Ceviche ecc ecc
Sono tutte ricette o prodotti che uno chef moderno deve conoscere.
Ma che fine hanno fatto:
La cioncia,il collo di gallina ripieno,la zuppa lombarda ?
Conoscere le nuove cucine è veramente un grande arricchimento,a patto però di non dimenticare chi eravamo ma anche che cosa mangiavamo.
La triglia è un pesce sublime,amatissimo da pochi per il gusto e sapore unico,
ma completamente ignorato dalla massa, il perché...(le lische).
La ricetta delle Triglie alla livornese,è un classico che mano a mano sta scomparendo ahimè dalle nostre tavole.

Triglie alla Livornese

x 2 persone

4 belle triglie di scoglio
300 g polpa di pomodoro
1 spicchio di aglio
1 piccolo mazzo di prezzemolo
olio exrtra vergine di oliva toscano
pementa q/b vino bianco q/b
sale,pepe di mulinello
In una padella mettete a soffriggere con olio extra...
il trito di prezzemolo,aglio e peperoncino, sfumate con il vino
poi aggiungete il pomodoro,salate e lasciate andare per 2 minuti .
Questa è la Salsa Livornese
Dove inserite le triglie (squamate e eviscerate)e che farete cuocere
3 minuti per ogni lato.
Servite cospargendo le Triglie di salsa,prezzemolo tritato e del pepe macinato.

Buon appetito

ACE